煎出来的美味——盐煎杏鲍茹

    杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

    挑选出杏鲍菇，还需要注意三方面的细节：

【菌盖】:菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

【菌褶】:菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

【菌柄】:先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

好了，现在我们已经挑选出了最好的杏鲍茹，接着就该开始烹饪了。菌菇类的食材，原本就很鲜美了，所以不需要加入过多的调料。我做的这道椒盐杏鲍茹少油低盐，用煎的方式体现出它原本的鲜香。餐前饭后，可佐餐，可当零食。

食材：杏鲍茹250克、黄油适量、椒盐适量、白胡椒粉适量。

做法：1、杏鲍茹清洗干净。

2、切成薄片。

3、平底锅预热。

  4、抹上一层黄油。

5、放入杏鲍茹片小火煎

6、一面煎黄后翻另一面煎。

7、两面都煎至焦黄后，撒适量椒盐和白胡椒粉，出锅。

注意：煎的时候要小火。

最简单的烹饪方法，最少的调料，才能体现出杏鲍菇原本的鲜香美味！